O curso tem como objetivo estudar as principais influências culinárias que formaram - e seguem formando - a cena gastronômica da cidade de São Paulo. Também será abordado o papel dos migrantes e dos imigrantes nessa composição multicultural culinária e o papel da cozinha de herança, com receitas e hábitos alimentares herdados de mães, avós e bisavós de todas as origens.

O público da UATU é formado, em sua maior parte, por pessoas que já fizeram outros cursos, que tenham tempo disponível e queiram continuar seus estudos ou retornar a eles, ampliando seus conhecimentos e rede de relacionamentos. Os cursos da UATU são direcionados ao público em geral e tem como objetivos principais tanto a formação atualizada e o aprimoramento de potencialidades como a socialização e à integração entre discentes e docentes.