O curso visa oferecer uma imersão à cultura luso-brasileira, com foco alimentar, estabelecida desde nossa colônia até os dias atuais. Aspectos culturais que dialogam com a alimentação são mencionados e brevemente explorados, como a comensalidade, idioma, hábitos e tradições.

O público da UATU é formado, em sua maior parte, por pessoas que já fizeram outros cursos, que tenham tempo disponível e queiram continuar seus estudos ou retornar a eles, ampliando seus conhecimentos e rede de relacionamentos. Os cursos da UATU são direcionados ao público em geral e tem como objetivos principais tanto a formação atualizada e o aprimoramento de potencialidades como a socialização e à integração entre discentes e docentes.