O curso apresenta a história do vinho desde seus primórdios até a modernidade, assim, une a história, os modos de produção e a cultura. O processo de produção das vinhas à garrafa; as principais regiões vitiviníferas do mundo e sua composição enogastronômica no cotidiano das pessoas compõem os estudos neste curso.

O público da UATU é formado, em sua maior parte, por pessoas que já fizeram outros cursos, que tenham tempo disponível e queiram continuar seus estudos ou retornar a eles, ampliando seus conhecimentos e rede de relacionamentos. Os cursos da UATU são direcionados ao público em geral e tem como objetivos principais tanto a formação atualizada e o aprimoramento de potencialidades como a socialização e à integração entre discentes e docentes.