O curso tem como objetivo estudar as principais influências culinárias que formaram – e seguem formando – a cena gastronômica da cidade de São Paulo. Também, será abordado o papel dos migrantes e dos imigrantes nessa composição multicultural culinária e o papel da cozinha de herança, com receitas e hábitos alimentares herdados de mães, avós e bisavós de todas as origens.

O público da UATU é formado por pessoas que tenham tempo disponível e queiram continuar seus estudos ou retornar a eles, ampliando seus conhecimentos e rede de relacionamentos.