Gastronomia, Saúde, Cultura e Arte
Edifício Waddell - Mackenzie
O curso de especialização em Gastronomia, Saúde, Cultura e Arte cumpre as disposições da resolução CNE/CES nº 1, de 3 de abril de 2001 e nº 1, de 8 de junho de 2007 do Ministério da Educação.
Objetivo do Curso
Capacitar o profissional no segmento de alimentos, compromissado com a qualidade, adequando conceitos acadêmicos da arte da Gastronomia às necessidades e demandas do universo da alimentação e estimular a capacidade criativa para um desempenho com excelência e de forma produtiva e competitiva, em conformidade com os padrões gastronômicos internacionais. Visa também permitir ao profissional ampliar conhecimentos e técnicas de processamento e de produção de alimentos, de forma a desbravar fronteiras na área da alimentação e da gastronomia, por meio de uma base de procedimentos e conhecimentos relacionados à saúde, a aspectos nutricionais e físico-químicos dos alimentos, bem como da organização e operacionalização das atividades gastronômicas de forma otimizada, rentável e com qualidade.
Público-Alvo
Graduados em Engenharia Química e de Alimentos, Nutrição, Farmácia, Administração de Empresas, Hotelaria, Turismo, Eventos, Gastronomia, Medicina Veterinária (com atuação na área de Qualidade de Alimentos), Economia Doméstica, além de gestores de restaurantes, chefs de cozinha e outros profissionais relacionados à área da saúde e alimentos ou graduados em outras áreas interessados no conhecimento e na capacitação no segmento de gastronomia.
Conteúdo do Curso
Preceitos Gastronômicos
História da alimentação e da gastronomia
Composição e qualidade dos alimentos
Terminologia e serviços gastronômicos
Cozinha de carnes, aves e pescados
Panificação, massas e pizzas
Confeitaria e doçaria
Aspectos Nutricionais da Gastronomia
Gastronomia, equilíbrio nutricional e prevenção de doenças
Cozinha internacional clássica e contemporânea
Garde manger
Marketing e comunicação em gastronomia
Cozinha experimental, vegetarianismo e outras vertentes alimentares
Gestão de Eventos e Negócios Gastronômicos
Gestão empreendedora de negócios gastronômicos
Cozinha brasileira e regional
Enologia e bebidas
Etiqueta, organização de eventos e cerimonial gastronômicos
Metodologia de Trabalho Científico e entrega da Monografia
Obs.: Em caso de reprovação, o aluno deverá obrigatoriamente refazer a disciplina reprovada no semestre subsequente em outra turma e/ou curso da mesma área, nos dias, períodos e horários em que esta for oferecida.
Duração do Curso
4 Módulos - 392 horas/aula sendo: 360 horas/aula presenciais em 3 semestres.
32 horas/aula* ministradas à distância, além da orientação de Monografia.
* O aluno deverá cursar a disciplina on line em horário diverso do seu curso, de qualquer lugar, com disponibilidade de um computador com acesso à internet e multimídia, ou utilizando os laboratórios de informática da Universidade Presbiteriana Mackenzie.
Horário das Aulas
3ª e 5ª feiras, das 14h às 17h30.
Processo Seletivo 1º Semestre / 2012
A seleção do candidato será realizada mediante análise de curriculum vitae a ser preenchida na ficha de inscrição.
Período de Inscrição: 27/09 a 05/12/2011
As inscrições deverão ser feitas somente on-line:
Certifique-se que esteja utilizando os seguintes navegadores:
Internet Explorer (acima da versão 7), Firefox (acima da versão 2.3), Opera, Safari (Mac) e Netscape.
Valor da inscrição: R$ 90,00
Turma: 3 semestres - 3ª e 5ª feiras, das 14h às 17h30.
Divulgação do Resultado Final - 09/12/2011*
*É de responsabilidade do candidato o acompanhamento de todas as informações referente ao Processo Seletivo através do site, inclusive a relação de aprovados.
Valor do Investimento: 18 parcelas de R$ 828,00
Para realizar sua inscrição: CLIQUE AQUI
Corpo Docente
Profª. Drª. Ana Carolina Almada Colucci Paternez
Profª. Drª. Andrea Carvalheiro Guerra Matias
Profª. Ms. Andrea Romero Latterza
Prof. Ms. Arnaldo Marcilio Monteiro Lorençato
Profª Drª. Daniela Maria Alves Chaud
Profª. Drª. Edeli Simioni de Abreu
Prof. Eduardo Luis Lopes
Profª. Drª. Isabela Rosier Olimpio Pereira
Profª. Drª. Juliana Masami Morimoto
Prof. Luis Carlos Paravati
Prof. Marcelo Bergamo
Profª. Drª. Márcia Nacif Pinheiro
Profª. Marisa Lipi
Prof. Renato Pina
Prof. Ms. Renato Sebastião Saladino
Profª. Drª. Rosana Farah Simony Lamigueiro Toimil
Profª. Susana Sou Youn Thum
Coordenador de Pós-Graduação Lato Sensu
Prof. Dr. Claudio Alberto de Moraes - cpg.lato@mackenzie.br
Decano de Pesquisa e Pós-Graduação
Prof. Dr. Moises Ari Zilber - posgrad@mackenzie.br
Central de Atendimento
Fone: (11) 2114-8765 (Campus São Paulo)
e-mail: processoseletivo.pos@mackenzie.br
